Los orígenes y la implantación de la industria cervecera en España, Siglo XVI‐1913

Abstract

[spa] Esta tesis estudia los inicios del sector cervecero y los factores de oferta y demanda que acompañaron su crecimiento hasta su implantación definitiva en España entre el último cuarto del siglo XIX y el primer decenio del XX. Esta investigación pretende realizar una contribución al estudio de un sector industrial no líder, aunque de amplia repercusión económica en España en la actualidad, que apenas ha merecido la atención de los historiadores económicos, a diferencia de lo que ocurre en otros países. En un país dominado por el vino y los aguardientes, el origen de esta industria se sitúa en torno a la corte de la dinastía de los Austrias, establecida en España a inicios del siglo XVI, adquiriendo en general un moderado desarrollo durante los siglos XVII y XVIII en la ciudad de Madrid. Posteriormente, tras el establecimiento de una industria cervecera de gran producción en Santander durante el último cuarto del siglo XVIII y principios del XIX con fines exportadores a las Indias comienza de manera paulatina su difusión por toda la Península hasta, como se ha comentado, su definitiva implantación entre finales de siglo y el primer decenio del XX. Entre otras cuestiones, se analiza la creciente orientación de inversiones hacia la fabricación de cerveza, especialmente en las ciudades líderes en esta industria, Barcelona y Madrid, la elevada dependencia sobre dirección técnica, tecnología y una materia prima como el lúpulo respecto del exterior, la difusión de la producción y el consumo en la Península a partir de la segunda mitad del siglo XIX, el estudio de las variaciones del precio de la cerveza y sus gravámenes fiscales en el impuesto de consumos en comparación con los del vino, el ataque de la filoxera al sector vinícola francés y español y sus repercusiones sobre el sector cervecero, la evolución del comercio exterior, la progresiva aparición de puntos de venta al por menor, las iniciativas en la solicitud de patentes y marcas en el ámbito cervecero y el comienzo de la fabricación de cerveza de baja fermentación en España a partir del último cuarto de siglo que dará lugar a la formación de economías de escala, una concentración de la producción y la expansión comercial a lo largo de la Península. Antes de la Primera Guerra Mundial, la industria cervecera ya estaba plenamente implantada en España. Los orígenes y la pausada formación del sector cervecero desde el siglo XVI hasta el comienzo del último cuarto del siglo XIX residieron, en buena medida, en la iniciativa, el capital y los conocimientos aportados desde el exterior. Fundamentalmente se trató de cerveceros flamencos a lo largo de los siglos XVI y XVIII, y de alemanes y franceses durante los tres primeros cuartos del siglo XIX. Desde ahí hasta 1913, el capital nacional entró a participar de forma mayoritaria en la implantación definitiva de esta industria en España. En esta última etapa destacó la iniciativa de una nueva clase de capitalistas e industriales, surgidos en diversas ciudades de la Península que invertirá en la construcción de grandes fábricas de cerveza, que llegarán la mayor parte a consolidarse en el sector a lo largo del siglo XX. Es el caso de La Austríaca (1876), La Estrella de Gijón (1893), El Laurel de Baco (1895), Cammany y Cía (1899), El Águila, El Águila Negra y la Zaragozana (1900), Juan Musolas (1902), Cruzcampo (1904), Estrella de Galicia (1906) y la Cervecera del Norte y la Vizcaína (1912). Estas compañías agruparían en 1917, ya fuera de la cronología de esta tesis, el 65% de la producción cervecera española.

[eng] This thesis examines the beginnings of the brewing industry and the factors of supply and demand that accompanied its growth to its final implementation in Spain between the last quarter of the nineteenth century and the first decade of the twentieth. This research aims to make a contribution to the study of non-industrial sector leader, though large economic impact in Spain today, which has hardly received the attention of economic historians, unlike what happens in other countries. In a country dominated by wine and spirits, the origin of this industry is about to cut the Habsburg dynasty, established in Spain in the early sixteenth century, acquiring a moderate overall development during the seventeenth and XVIII in the city of Madrid. Later, after the establishment of a brewing industry for mass production in Santander during the last quarter of the eighteenth century and early nineteenth to exporting to the Spanish colonies in Latin America late starts gradually its dissemination throughout the Peninsula to, as mentioned, its final implementation between the end of the century and the first decade of the twentieth. Among other things, the growing orientation towards investment brewing is analyzed, especially in the leading cities in this industry, Barcelona and Madrid, the high dependence on technical, technology and raw materials such as hops from the outside, the dissemination of production and consumption in the Peninsula from the second half of the nineteenth century, the study of variations in the price of beer and tax on consumption tax compared with wine taxes, the attack “phylloxera” French and Spanish wine industry and its impact on the brewing industry, the development of foreign trade, the gradual emergence of outlets retail initiatives in the application for patents and trademarks in the brewing area and the beginning of the brewery bottom fermented in Spain from the last quarter century that will lead to the formation of economies of scale, concentration of production and trade expansion along the Peninsula. Before World War I, the brewing industry was now fully operational in Spain. The origins and the slow formation of the brewing industry since the sixteenth century to the beginning of the last quarter of the nineteenth century resided largely in the initiative, capital and knowledge provided from outside. Fundamentally treated flamingos along the sixteenth and eighteenth centuries brewers, and German and French during the first three quarters of the nineteenth century. From then until 1913, the national capital came to participate in majority form in the final implementation of this industry in Spain. In this last stage highlighted the initiative of a new class of capitalists and industrialists, arising in various cities of the peninsula that invest in the construction of large breweries, which reach most consolidated in the sector over the twentieth century. This is the case of La Austríaca (1876), La Estrella de Gijón (1893), El Laurel de Baco (1895), Cammany y Cía (1899), El Águila, El Águila Negra y la Zaragozana (1900), Juan Musolas (1902), Cruzcampo (1904), Estrella de Galicia (1906) y La Cervecera del Norte y La Vizcaína (1912). These companies grouped in 1917, and out of the timeline of this thesis, 65 % of the Spanish beer production.